Indretningen afgør, om du om fem år stadig har lyst til at stå i din foodtruck. Den afgør også gensalgsværdien – og om sundhedsmyndighederne er tilfredse ved det første besøg.
Selv udvide eller få det udvidet
| Selv | Specialiseret virksomhed | |
|---|---|---|
| Omkostninger | 8.000 – 25.000 € | 30.000 – 80.000 € |
| Varighed | 4–12 måneder ved siden af | 8 – 20 uger |
| Gasafhentning | muligt, men tidskrævende | inklusive |
| Videresalg | ofte under 40 % af arbejdsomfanget | 60 – 75 % |
| Garanti | ingen | to år |
Mellemvejen overses ofte: Råbyggeri og møbler udfører du selv, mens gas- og el-arbejdet udføres af specialfirmaer. Det sparer en betydelig del af omkostningerne og sikrer, at de to fagområder, hvor fejl kan være farlige, varetages af fagfolk.
Den rækkefølge, der har vist sig at fungere
Hvis man arbejder i den forkerte rækkefølge, skal man åbne det færdige igen. Denne rækkefølge har vist sig at fungere godt:
- Planlægning og måling. På papir, i målestok. Hvert apparat med sine faktiske mål, inklusive afstand til væggen.
- Rydde op og fjerne rust. Det, der ikke behandles nu, ruster videre under den færdige indretning.
- Afbrud. Låge, vindue, ventilation, kabelgennemføringer – alt, hvad der går gennem ydervæggen.
- Isolering og beklædning. Vægge og loft, overflader, der er godkendt til fødevarer.
- Elektricitet og vand som tomme rør. Før beklædningen, ikke bagefter.
- Boden. Fugeløs, skridsikker, med fals ved væggene.
- Møbler og udstyr. Først nu.
- Gasinstallation. Endelig udføres arbejdet af et specialiseret firma med godkendelse.
Man glemmer ofte at indrykke. Overgangen mellem gulv og væg skal være afrundet, så den kan rengøres – et skarpt hjørne er et snavshjørne. Hvis det skal monteres efterfølgende, betyder det, at gulvet skal laves om.
Hvad sundhedsmyndighederne ønsker at se
Kravene fremgår af EU-forordning 852/2004, bilag II, kapitel III. I praksis kan det koges ned til seks punkter:
- Overflader, der kan vaskes af overalt, hvor der er eller kan være fødevarer
- Håndvask adskilt fra vasken, med varmt vand, sæbedispenser og engangshåndklæder
- Separate vandtanke til ferskvand og spildevand; spildevandstanken skal være mindst lige så stor som ferskvandstanken
- Køling med temperaturvisning, kan læses uden at åbne døren
- Affaldsbeholdere med låg, kan ikke åbnes med hånden
- Insektbeskyttelse på alle åbninger
Strøm: de tre veje
| Kilde | Ydelse | Hvad skal det bruges til? |
|---|---|---|
| Landstrøm 230 V / 16 A | 3,6 kW | Køling, belysning, små apparater |
| Landstrøm 400 V / 16 A | 11 kW | Elektriske apparater, induktion |
| Batteri med inverter | 1 – 3 kW | Køling om natten, belysning |
En strømgenerator er sidste udvej: den er støjende, lugtintensiv og forbudt ved mange arrangementer. Hvis du har brug for en, bør du vælge en støjsvag inverter og placere den så langt væk fra salgsvinduet som muligt.
Beregn dit strømforbrug, inden du køber apparater. To induktionsplader på hver 3,5 kW og en frituregryde på 3 kW udgør tilsammen 10 kW – på en 16-ampere-tilslutning springer sikringen. Mange foodtrucks kombinerer derfor gas til madlavning med strøm til køling og belysning.
Gas: her improviseres der ikke
Gasanlægget er den del, hvor en fejl ikke blot er en gene, men kan føre til en ulykke. Det skal håndteres af et specialiseret firma, og det skal gennemgå en erhvervsmæssig kontrol i henhold til DGUV Regel 110-010 og forskrift om driftssikkerhed. Anlæg i eller på køretøjer skal kontrolleres mindst hvert andet år. Risikovurderingen kan kræve kortere intervaller.
- Gasflasker i et ventileret skab, tilgængeligt udefra, med udluftning nedad
- Gasmangelsikring på hver forbruger
- Afspærringsventil tilgængelig uden at skulle gennem køkkenet
- Faste ledninger, ingen slanger som permanent løsning
Arrangører kan kræve aktuelle inspektionsrapporter. Uden den nødvendige inspektion må du ikke blot fortsætte driften af anlægget. Konsekvenserne for forsikringen afhænger af kontrakten og det konkrete skadestilfælde.
De fejl, der senere kommer til at koste dyrt
- For lidt arbejdsplads. Hvis man planlægger køkkenet på tegnebrættet, undervurderer man, hvor meget plads der skal til forberedelse. To meter sammenhængende arbejdsflade er minimumskravet.
- Enheder sorteret efter pris i stedet for ydelse. En frituregryde, der er for lang tid om at varme op, bremser gennemstrømningen hver frokost.
- Ingen adgang til vedligeholdelse. Indbyggede apparater uden adgang bagfra betyder, at enhver reparation skal begynde med demontering.
- For lille spildevandstank. Den skal være mindst lige så stor som ferskvandstanken – ellers står man uden vand ved middagstid.
- Ventilationen er for svag. Friturere og grill kræver et udsugningssystem, der fører røgen væk, inden den sætter sig fast i tøjet.
Test først, før der bygges. Sæt grundplanen fast på hallens gulv med malertape, og arbejd i en time, præcis som du senere vil arbejde. Det, der irriterer dig nu, vil irritere dig hver dag senere – og kan stadig ændres nu.
Hvad det koster
| Branche | Selv | Specialiseret virksomhed |
|---|---|---|
| Isolering og beklædning | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 8.000 € |
| Bund | 800 – 1.500 € | 2.000 – 3.500 € |
| Elektrik | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 7.000 € |
| Gasinstallation | — | 2.500 – 5.000 € |
| Vand og tanke | 800 – 1.800 € | 2.000 – 4.000 € |
| Møbler i rustfrit stål | 3.000 – 8.000 € | 8.000 – 20.000 € |
| Udstyr | 5.000 – 25.000 €, afhængigt af konceptet | |
| Salgsside | 1.200 – 2.500 € | 2.500 – 5.000 € |
Hvis man køber et færdigindrettet køretøj, slipper man for alt det – og betaler til gengæld et tillæg, der som regel ligger under omkostningerne ved selv at indrette køretøjet. Et kig i aktuelle tilbud Det er en god idé at gøre, inden den første skrue skrues fast.
