De inrichting bepaalt of je over vijf jaar nog steeds graag in je truck staat. Het bepaalt ook de inruilwaarde – en of de gezondheidsdienst bij het eerste bezoek tevreden is.
Zelf uitbreiden of laten uitbreiden
| Zelf | Gespecialiseerd bedrijf | |
|---|---|---|
| Kosten | 8.000 – 25.000 € | 30.000 – 80.000 € |
| Duur | 4 – 12 maanden ernaast | 8 – 20 weken |
| Gasafname | mogelijk, maar tijdrovend | inclusief |
| Doorverkoop | vaak minder dan 40 % van de inspanning | 60 – 75 % |
| Garantie | geen | twee jaar |
De middenweg wordt vaak over het hoofd gezien: De ruwbouw en het meubilair doe je zelf, gas en elektriciteit laat je door een gespecialiseerd bedrijf doen. Dat bespaart een flink deel van de kosten en zorgt ervoor dat die twee vakgebieden, waarbij een fout gevaarlijk kan zijn, in deskundige handen blijven.
De volgorde die goed werkt
Als je in de verkeerde volgorde werkt, moet je wat al klaar is weer openmaken. Deze volgorde is inmiddels een gewoonte geworden:
- Plannen en meten. Op papier, op schaal. Elk apparaat met zijn echte afmetingen, inclusief afstanden tot de muur.
- Opruimen en ontroesten. Wat nu niet wordt aangepakt, gaat onder de afgewerkte inrichting verder roesten.
- Uitsparingen. Klep, raam, ventilatie, kabeldoorvoeren – alles wat door de buitenwand gaat.
- Isolatie en bekleding. Wanden en plafond, oppervlakken die geschikt zijn voor levensmiddelen.
- Elektriciteit en water als lege buizen. Voor de bekleding, niet erna.
- Boden. Naadloos, antislip, met een holle rand aan de muren.
- Meubels en apparaten. Pas nu.
- Gasinstallatie. Uiteindelijk door een gespecialiseerd bedrijf, met goedkeuring.
De holle rand wordt vaak vergeten. De overgang tussen vloer en muur moet afgerond zijn, zodat je hem goed kunt schoonmaken – een scherpe hoek is een vuilhoek. Als je dat achteraf wilt aanbrengen, moet je de vloer opnieuw leggen.
Wat de gezondheidsdienst wil zien
De eisen staan in EU-verordening 852/2004, bijlage II, hoofdstuk III. In de praktijk komt het neer op zes punten:
- Afwasbare oppervlakken overal waar eten komt of zou kunnen komen
- Handwasbak apart van de gootsteen, met warm water, zeepdispenser en wegwerphanddoekjes
- Afzonderlijke watertanks voor vers water en afvalwater, afvalwatertank minstens even groot als de verswatertank
- Koeling met temperatuurweergave, leesbaar zonder de deur te openen
- Afvalbakken met deksel, niet met de hand te openen
- Vliegenbescherming bij alle openingen
Stroom: de drie manieren
| Bron | Diensten | Waarvoor |
|---|---|---|
| Netspanning 230 V / 16 A | 3,6 kW | Koeling, verlichting, kleine apparaten |
| Netspanning 400 V / 16 A | 11 kW | Elektrische apparaten, inductie |
| Accu met omvormer | 1 – 3 kW | Koeling 's nachts, verlichting |
Een stroomgenerator is echt een laatste redmiddel: luidruchtig, stinkt enorm en is op veel evenementen verboden. Als je er toch een nodig hebt, kies dan voor een stille omvormer en zet die zo ver mogelijk van het verkoopraam vandaan.
Bereken je stroomverbruik voordat je apparaten koopt. Twee inductieplaten van elk 3,5 kW en een friteuse van 3 kW zijn samen 10 kW – bij een aansluiting van 16 ampère springt de zekering eruit. Veel foodtrucks combineren daarom gas om te koken met stroom voor koeling en verlichting.
Gas: hier wordt niet geïmproviseerd
De gasinstallatie is het onderdeel waarbij een fout niet zomaar vervelend is, maar tot een ongeluk kan leiden. Dit moet je aan een gespecialiseerd bedrijf overlaten, en er is een bedrijfskeuring nodig volgens DGUV Regel 110-010 en de verordening inzake bedrijfsveiligheid. Installaties in of aan voertuigen moeten minstens om de twee jaar worden gecontroleerd. De risicobeoordeling kan kortere termijnen voorschrijven.
- Gasflessen in een geventileerde kast, van buitenaf toegankelijk, met afvoer naar beneden
- Gasbeveiliging bij elke verbruiker
- Afsluitklep bereikbaar zonder door de keuken te lopen
- Vaste leidingen, geen slangen als permanente oplossing
Organisatoren kunnen actuele keuringsrapporten opvragen. Zonder de vereiste keuring mag je de installatie niet zomaar blijven gebruiken. De gevolgen voor je verzekering hangen af van je contract en van het specifieke schadegeval.
De fouten die je later duur komen te staan
- Te weinig werkruimte. Wie de keuken op de tekentafel ontwerpt, onderschat hoeveel ruimte je nodig hebt voor de voorbereiding. Twee meter aaneengesloten werkblad is het minimum.
- Apparaten gesorteerd op prijs in plaats van op prestaties. Een friteuse die te lang nodig heeft om op te warmen, remt elke middag de doorloopsnelheid af.
- Geen toegang voor onderhoud. Ingebouwde apparaten waar je van achteren niet bij kunt, betekenen dat elke reparatie begint met demontage.
- Afvalwatertank te klein. Hij moet minstens net zo groot zijn als de verswatertank – anders zit je ’s middags zonder water.
- Ventilatie te zwak. Bij een friteuse en een grill is een afzuigcapaciteit nodig die de rook afvoert voordat die in je kleding trekt.
Eerst een proefversie, voordat er echt aan de slag wordt gegaan. Plak de plattegrond met afplaktape op de vloer van de hal en werk een uurtje alsof je straks echt aan het werk gaat. Wat je nu vervelend vindt, gaat je straks elke dag irriteren – en kun je nu nog aanpassen.
Wat het kost
| Vakgebied | Zelf | Gespecialiseerd bedrijf |
|---|---|---|
| Isolatie en bekleding | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 8.000 € |
| Boden | 800 – 1.500 € | 2.000 – 3.500 € |
| Elektriciteit | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 7.000 € |
| Gasinstallatie | — | 2.500 – 5.000 € |
| Water en tanks | 800 – 1.800 € | 2.000 – 4.000 € |
| Roestvrijstalen meubels | 3.000 – 8.000 € | 8.000 – 20.000 € |
| Apparaten | 5.000 – 25.000 €, afhankelijk van het concept | |
| Verkooptekst | 1.200 – 2.500 € | 2.500 – 5.000 € |
Wie een kant-en-klaar voertuig koopt, bespaart zich dat allemaal – en betaalt daarvoor een meerprijs die meestal lager is dan de kosten van een eigen inrichting. Een blik in de actuele aanbiedingen Het loont de moeite om dit te doen voordat je de eerste schroef vastdraait.
