Un food truck traverse les frontières, mais pas la réglementation. Quand tu achètes à Constance et que tu exerces ton activité à Kreuzlingen, tu ne changes pas seulement de devise, mais aussi tout le cadre réglementaire. Ce site met en parallèle les différences – pour t'aider à poser la bonne question au bon endroit.
Principes communs et directives nationales. L'Allemagne et l'Autriche suivent le même cadre européen, mais les réglementations nationales, les exceptions et la mise en œuvre diffèrent tout de même. La Suisse dispose de son propre système, souvent similaire sur le fond. Les plus grandes différences se situent entre l'UE et la Suisse, les plus subtiles entre l'Allemagne et l'Autriche.
Pour commencer : ce dont tu as besoin en premier lieu
DE
Allemagne
Déclaration d'activité beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
Aucun diplôme requis.
AT
Autriche
Déclaration d'activité bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
Un justificatif de qualification est requis.
CH
Suisse
Pas de déclaration d'activité.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Vente sur différents lieux
DE
Allemagne
Carte professionnelle du secteur itinérant nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Autriche
Commerce itinérant nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Suisse
Réglementé au niveau cantonal.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Fiscalité
TVA et micro-entrepreneurs
DE
Allemagne
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und höchstens 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Autriche
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Suisse
8,1 % normal, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100'000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
Compare la TVA et les prix finaux en même temps.
Pour savoir si l'imposition normale est plus avantageuse, ça dépend de l'achat, des dépenses courantes et de la clientèle. La déduction de la TVA déductible nécessite, entre autres, une facture en bonne et due forme et le respect des conditions légales. En cas d'achat à titre privé ou de régime de la marge, la TVA n'est pas déductible séparément. En Allemagne, renoncer au régime des petites entreprises t'engage pour au moins cinq années civiles.
Sécurité sociale
Pour toi, en tant qu'indépendant
DE
Allemagne
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund 250 € par mois.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Autriche
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Suisse
AVS/AI/APG über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung nach UVG bei einem für den Betrieb zuständigen Versicherer.
Für Selbstständige ist eine freiwillige Versicherung zu prüfen.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Caisse et tickets de caisse
DE
Allemagne
TSE obligatoire pour toutes les caisses électroniques.
Obligation de délivrer un ticket de caisse für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Autriche
Obligation d'utiliser une caisse enregistreuse ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Obligation de délivrer un ticket de caisse dès le premier euro.
CH
Suisse
Pas d’obligation d’achat und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – die konkrete Länderkonfiguration muss zum Einsatz passen.
Hygiène et législation alimentaire
DE
Allemagne
Règlement (CE) n° 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Autriche
Le même règlement européen, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Suisse
Remarque : Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Das Hygienekonzept muss zu deinen Lebensmitteln und Arbeitsabläufen passen.
Kläre zusätzliche Vorgaben vor dem Einsatz mit der zuständigen Lebensmittelbehörde.
Aspects techniques
DE
Allemagne
DGUV Regel 110-010 und Betriebssicherheitsverordnung.
Flüssiggasanlagen in oder an Fahrzeugen mindestens alle zwei Jahre durch eine zur Prüfung befähigte Person prüfen lassen.
AT
Autriche
Directives de l'ÖVGW, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Suisse
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Ein deutscher Prüfbericht wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Allemagne
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Autriche
Les mêmes catégories de l'UE, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Suisse
Système de notation propre au site. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Emballage
Réutilisables et jetables
DE
Allemagne
Obligation de proposer des contenants réutilisables seit 2023 (§§ 60 und 61 VerpackDG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Autriche
Pas d'obligation générale d'utiliser des contenants réutilisables für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Suisse
Pas d'obligation au niveau national.
Verpackungs- und Entsorgungspflichten je nach Material und Nutzung prüfen.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Personnel
Inscription et seuils minimaux
DE
Allemagne
Actualité de dernière minute vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Autriche
Inscription à ELDA bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Convention collective du secteur de l'hôtellerie-restauration.
CH
Suisse
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber CCT du secteur de l'hôtellerie-restauration
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Rangement
Combien de temps faut-il conserver les documents ?
DE
Allemagne
Grundsätzlich 10 Jahre für Bücher und Aufzeichnungen,
8 Jahre für Rechnungen und Buchungsbelege. Fristbeginn und mögliche Verlängerungen beachten.
AT
Autriche
7 ans für Bücher und Belege.
CH
Suisse
10 ans für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Achats à l'étranger
Le moment où ça devient concret pour les acheteurs : le véhicule qu'il leur faut se trouve souvent dans le pays voisin.
Ce qu'il faut savoir sur l'importation
DE
Allemagne
En provenance d'Autriche : innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Autriche
En provenance d'Allemagne : dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Suisse
Depuis l'UE : Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, gegebenenfalls Automobilsteuer
und Abwicklungskosten. Industriezölle wurden 2024 aufgehoben.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
L'agrément demande plus d'efforts que les formalités douanières. Un véhicule venant de l'étranger a besoin d'une autorisation individuelle ou d'un certificat de conformité dans le pays de destination. Pour un véhicule de série, c'est une formalité courante ; pour un food truck aménagé, une expertise peut s'avérer nécessaire, en Allemagne conformément au § 21 du StVZO, en Suisse via l'Office de la circulation routière.
Combien ça coûte de se lancer
Juste les formalités, sans le véhicule ni l'équipement :
| Annonces |
Allemagne |
Autriche |
Suisse |
| Déclaration d'activité |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
sans objet |
| Certificat de qualification |
sans objet |
Devis à partir d’environ 300 € |
au niveau cantonal, en partie des cours |
| Secteur du voyage / Autorisation |
200 – 700 € |
inclus dans le secteur d'activité |
100 à 800 CHF par canton |
| Formation à l'hygiène |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
inclus dans le concept |
| Contrôle des gaz |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150 – 250 CHF |
| Caisse sécurisée |
TSE à partir de 50 € |
Tarif à partir de 100 € |
pas obligatoire |
Le poste de dépenses le plus important ne figure pas dans ce tableau. Ça prend du temps : la carte professionnelle du commerce itinérant prend des semaines, le certificat de qualification autrichien des mois, et l'autorisation cantonale, c'est à négocier. Si tu veux te lancer au printemps, tu dois t'y mettre dès janvier.
Si tu travailles dans plusieurs pays
Un food truck de Lindau qui se trouve à Bregenz et à Saint-Gall, ce n'est pas un cas d'exception – au bord du lac de Constance, c'est la norme. Voici trois points à retenir :
- La licence d'exploitation est valable dans le pays où se tient le salon. Pour exercer une activité régulière dans le pays voisin, tu dois y disposer d'un statut propre : au sein de l'UE, via la libre prestation de services avec déclaration, et en Suisse, via la procédure de déclaration.
- La TVA s'applique selon le lieu de prestation. Si tu vends en Autriche, tu dois payer la TVA autrichienne, quel que soit le lieu d'implantation de ton entreprise.
- Les certificats de contrôle ne sont pas automatiquement reconnus. C'est particulièrement vrai pour l'installation de gaz.
Ça a l'air compliqué, et ça l'est. Si tu travailles régulièrement à l'étranger, tu devrais en discuter avec un conseiller fiscal qui connaît bien les deux pays : au lac de Constance, à Salzbourg et à Bâle, il y a des cabinets spécialisés dans ce domaine.
Pas de conseil juridique.
Cet article reflète la situation au mieux de nos connaissances et ne remplace en aucun cas les conseils d'une administration, d'un avocat ou d'un conseiller fiscal. Beaucoup de choses sont régies au niveau communal et varient d'une ville à l'autre – en cas de doute, renseigne-toi auprès du service compétent avant de te lancer.
À propos des informations sur les pays.
Les comparaisons pour l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse donnent une idée générale, pas un cas particulier. Les montants et les seuils varient ; en Suisse, chaque canton réglemente en outre beaucoup de choses de manière autonome. Considère ces informations comme un point de départ pour poser la bonne question au bon endroit.
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