Un food truck supera i confini, le normative no. Chi acquista a Costanza e opera a Kreuzlingen non cambia solo la valuta, ma l’intero quadro normativo. Questa pagina mette a confronto le differenze: un punto di partenza per porre la domanda giusta al posto giusto.
Principi comuni e linee guida nazionali. La Germania e l’Austria seguono lo stesso quadro normativo dell’UE, ma le norme nazionali, le eccezioni e l’applicazione differiscono comunque. La Svizzera ha un proprio sistema, spesso simile nella sostanza. Le differenze più marcate si riscontrano tra l’UE e la Svizzera, quelle più sottili tra Germania e Austria.
Per iniziare: ecco cosa ti serve prima di tutto
Registrazione dell’attività
DE
Germania
Registrazione dell’attività commerciale beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
Non serve nessun titolo di studio.
AT
Austria
Registrazione dell’attività commerciale bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
È richiesto un attestato di qualifica.
CH
Svizzera
Non serve alcuna registrazione commerciale.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Vendita in luoghi sempre diversi
DE
Germania
Licenza per attività itineranti nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Austria
Attività itineranti nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Svizzera
Regolamentato a livello cantonale.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Tasse
IVA e piccoli imprenditori
DE
Germania
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und höchstens 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Austria
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Svizzera
8,1 % normale, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100'000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
Confronta l’IVA e i prezzi finali insieme.
Se la tassazione ordinaria sia più conveniente dipende dall’acquisto, dalle spese correnti e dalla clientela. La detrazione dell’IVA presuppone, tra l’altro, una fattura adeguata e il rispetto dei requisiti di legge. In caso di acquisto privato o di tassazione differenziale, l’IVA non è deducibile separatamente. In Germania, la rinuncia al regime per le piccole imprese è vincolante per almeno cinque anni solari.
Previdenza sociale
Per te che sei un lavoratore autonomo
DE
Germania
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund 250 € al mese.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Austria
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Svizzera
AVS/AI/IPG über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung nach UVG bei einem für den Betrieb zuständigen Versicherer.
Für Selbstständige ist eine freiwillige Versicherung zu prüfen.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Cassa e scontrini
DE
Germania
Obbligo TSE per ogni registratore di cassa elettronico.
Obbligo di emissione dello scontrino für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Austria
Obbligo di registratore di cassa ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Obbligo di emissione della ricevuta a partire dal primo euro.
CH
Svizzera
Non è previsto alcun obbligo di pagamento und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – die konkrete Länderkonfiguration muss zum Einsatz passen.
Igiene e normativa alimentare
DE
Germania
Regolamento UE n. 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Austria
Lo stesso regolamento UE, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Svizzera
Diritti d’autore: Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Das Hygienekonzept muss zu deinen Lebensmitteln und Arbeitsabläufen passen.
Kläre zusätzliche Vorgaben vor dem Einsatz mit der zuständigen Lebensmittelbehörde.
Aspetti tecnici
DE
Germania
DGUV Regel 110-010 und Betriebssicherheitsverordnung.
Flüssiggasanlagen in oder an Fahrzeugen mindestens alle zwei Jahre durch eine zur Prüfung befähigte Person prüfen lassen.
AT
Austria
Linee guida ÖVGW, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Svizzera
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Ein deutscher Prüfbericht wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Germania
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Austria
Le stesse classi UE, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Svizzera
Sistema di classificazione personalizzato. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Confezione
Reutilizzabili e usa e getta
DE
Germania
Obbligo di offrire contenitori riutilizzabili seit 2023 (§§ 60 und 61 VerpackDG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Austria
Nessun obbligo generale di riutilizzo für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Svizzera
Non è obbligatorio a livello nazionale.
Verpackungs- und Entsorgungspflichten je nach Material und Nutzung prüfen.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Personale
Registrazione e requisiti minimi
DE
Germania
Notizia flash vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Austria
Registrazione a ELDA bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Contratto collettivo del settore della ristorazione.
CH
Svizzera
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber L-GAV Settore della ristorazione
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Conservazione
Per quanto tempo devono essere conservati i documenti
DE
Germania
Grundsätzlich 10 Jahre für Bücher und Aufzeichnungen,
8 Jahre für Rechnungen und Buchungsbelege. Fristbeginn und mögliche Verlängerungen beachten.
AT
Austria
7 anni für Bücher und Belege.
CH
Svizzera
10 anni für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Acquisti oltre confine
Il momento in cui per gli acquirenti la cosa diventa concreta: spesso il veicolo giusto si trova nel paese vicino.
Cosa serve per l’importazione
DE
Germania
Dall’Austria: innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Austria
Dalla Germania: dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Svizzera
Dall’UE: Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, gegebenenfalls Automobilsteuer
und Abwicklungskosten. Industriezölle wurden 2024 aufgehoben.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
L’autorizzazione richiede più impegno rispetto alle formalità doganali. Un veicolo proveniente dall’estero ha bisogno, nel paese di destinazione, di un’autorizzazione speciale o di un certificato di conformità. Per un veicolo di serie è una procedura di routine; per un food truck modificato può essere necessaria una perizia, in Germania ai sensi del § 21 StVZO, in Svizzera tramite l’Ufficio della circolazione stradale.
Quanto costa avviare l’attività
Solo le formalità, senza menzionare veicoli e attrezzature:
| Pubblica |
Germania |
Austria |
Svizzera |
| Registrazione dell’attività commerciale |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
non applicabile |
| Certificato di qualifica |
non applicabile |
Tariffa a partire da circa 300 € |
a livello cantonale, in parte corso |
| Settore dei servizi itineranti / Autorizzazione |
200 – 700 € |
compreso nel settore |
Da 100 a 800 CHF per cantone |
| Formazione sull’igiene |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
incluso nel progetto |
| Controllo del gas |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150 – 250 CHF |
| Cassa con funzione di salvataggio |
TSE a partire da 50 € |
Firma a partire da 100 € |
non obbligatorio |
La voce di spesa più consistente non è riportata in questa tabella. Si chiama «tempo»: la licenza per il commercio itinerante richiede settimane, il certificato di idoneità austriaco mesi, mentre un’autorizzazione cantonale è tutta una questione di trattative. Chi vuole partire in primavera, deve iniziare già a gennaio.
Se lavori in più paesi
Un food truck di Lindau che fa tappa a Bregenz e a San Gallo non è un caso eccezionale: sul Lago di Costanza è la norma. Ecco tre punti da tenere a mente:
- La licenza commerciale è valida nel paese in cui si svolge la fiera. Per lavorare regolarmente nel paese vicino, devi avere una propria base lì: all’interno dell’UE tramite la libera prestazione di servizi con notifica, in Svizzera tramite la procedura di registrazione.
- L’IVA si applica in base al luogo in cui viene fornita la prestazione. Chi vende in Austria deve versare l’IVA austriaca, indipendentemente da dove si trova la sede dell’azienda.
- I certificati di controllo non vengono riconosciuti automaticamente. Questo vale soprattutto per l’impianto a gas.
Sembra una cosa complicata, e lo è davvero. Se lavori regolarmente oltre confine, dovresti farne una chiacchierata con un commercialista che conosca bene entrambe le realtà: sul Lago di Costanza, a Salisburgo e a Basilea ci sono studi specializzati proprio in questo.
Nessuna consulenza legale.
Questo articolo riporta la situazione secondo le nostre migliori conoscenze e non sostituisce le informazioni fornite da autorità, avvocati o commercialisti. Molte cose sono regolate a livello comunale e variano da città a città: in caso di dubbi, chiedi all’ufficio competente prima di prendere una decisione definitiva.
Per quanto riguarda le indicazioni relative ai paesi.
I confronti relativi a Germania, Austria e Svizzera indicano le linee generali, non i singoli casi. Gli importi e i valori limite variano; in Svizzera, inoltre, ogni cantone regola molte cose in modo autonomo. Prendi queste informazioni come punto di partenza per porre la domanda giusta al posto giusto.
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