Il furgoncino è stato acquistato, l'idea è pronta… e ora arriva la parte che nessuno ama fare. La buona notizia: i passaggi da seguire sono meno di quanto la maggior parte delle persone tema, e l'ordine in cui li segui è fondamentale.
Il primo passo
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Austria: il certificato di idoneità. Il settore della ristorazione rientra tra le attività regolamentate. Puoi dimostrarlo con un diploma di qualifica professionale nel settore, un esame di idoneità presso la Camera di Commercio o diversi anni di esperienza lavorativa nel settore. Senza di esso, ti resta solo un amministratore delegato ai sensi del diritto commerciale – una persona con un documento che dimostri di essere dipendente dell’azienda.
L'ordine
- Registrazione dell’attività presso l’ufficio del commercio del tuo comune
- Questionario dell’Agenzia delle Entrate trasmettere elettronicamente tramite ELSTER entro un mese
- Certificato sanitario presso l’ufficio sanitario
- Licenza per attività itineranti, se vendi senza una sede fissa
- Assicurazione sanitaria informare
- Associazione di categoria Accedi
- Conto aziendale apri
Per prima cosa, il primo passo: per molte altre cose è necessario prima registrare l’attività.
Registrazione dell’attività commerciale
All’ufficio del commercio, ormai disponibile online in molti comuni. Ti servono la carta d’identità e una descrizione della tua attività.
| Informazioni | |
|---|---|
| Costi | 20 – 60 €, a seconda del comune |
| Durata | di solito subito |
| Attività | Basta «Gestione di un chiosco mobile» |
Descrivi l’attività in modo generico. Chi dichiara «Vendita di hamburger» e due anni dopo offre un servizio di catering deve modificare la dichiarazione. «Gestione di uno chiosco mobile, catering e servizio per feste» copre più attività e non costa di più.
Il questionario dell’Agenzia delle Entrate
Non aspettare una lettera. In linea di massima, devi inviare il questionario per la registrazione fiscale entro un mese dall’apertura dell’attività, in formato elettronico tramite ELSTER. In questo contesto, chiarisci, tra le altre cose, l’IVA e il calcolo degli utili.
IVA e soglia per le piccole imprese
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Piccoli imprenditori o regime fiscale ordinario
Il regime per le piccole imprese prevede, in linea di massima, che il fatturato dell’anno precedente non superi i 25.000 euro e quello dell’anno in corso non superi i 100.000 euro. Nell’anno di costituzione vale il limite di 25.000 euro. Il superamento di tali limiti può comportare conseguenze fiscali immediate. Quando si applica l’esenzione, di norma non è possibile detrarre l’IVA a monte.
| Piccoli imprenditori | Tassazione ordinaria | |
|---|---|---|
| IVA sulle fatture | no | Sì, 7% o 19% |
| IVA a credito sugli acquisti | no | ja |
| Prenotazioni | omesso | mensile o trimestrale |
| Lavoro richiesto | minimo | percepibile |
Confronta l’IVA e i prezzi finali insieme. Se la tassazione ordinaria sia più conveniente dipende dall’acquisto, dalle spese correnti e dalla clientela. In caso di acquisto privato o di tassazione differenziale, non c’è IVA deducibile separatamente. Rinunciare al regime per le piccole imprese ti vincola per almeno cinque anni solari.
Richiedere la tassazione in base al reddito effettivo
Con il regime di tassazione "a debito", l’imposta sul valore aggiunto matura di norma al momento dell’esecuzione della prestazione. Per gli acconti valgono regole particolari. Se è stata autorizzata la tassazione “a credito”, fa da riferimento di norma la data di ricezione del pagamento.
Per il catering con termini di pagamento, questa è una differenza notevole per la liquidità. Bisogna richiederla ed è possibile fino a 800.000 euro di fatturato: una casella da spuntare nel questionario che molti trascurano.
Certificato sanitario
Ufficialmente si chiama “informativa ai sensi dell’articolo 43 della legge sulla protezione dalle infezioni”. Senza questa non puoi lavorare a contatto con gli alimenti – e anche tutti quelli che lavorano con te ne hanno bisogno.
- Presso l’ufficio sanitario o dai medici incaricati
- Costo: 20 – 40 €
- Durata: un’ora, spesso si può fare online
- Dopo l’inizio dell’attività e poi ogni due anni: istruzione documentata da parte del datore di lavoro
Licenza per attività itineranti
Secondo l’articolo 55 del GewO, ti serve se vendi in giro senza un punto vendita fisso. Questo vale di solito per un food truck che si sposta in diverse località.
| Informazioni | |
|---|---|
| Costi | 200 – 700 €, a seconda dello stato federale |
| Durata | 4 – 8 settimane |
| Documentazione | Certificato penale, estratto del registro centrale delle imprese, certificato di regolarità fiscale |
Fai richiesta per tempo. Spesso l’iter burocratico richiede più tempo della trasformazione del furgone. Se presenti la domanda solo due settimane prima del primo servizio, ti ritroverai senza licenza – e senza di essa vendere è un’infrazione.
Previdenza sociale e assicurazione contro gli infortuni
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Assicurazione sanitaria
Come lavoratore autonomo, paghi il tuo contributo da solo. Il contributo minimo è di circa 250 euro al mese, anche se guadagni poco.
Chi inizia un’attività secondaria pur rimanendo dipendente può, in alcuni casi, continuare a beneficiare dell’assicurazione dei lavoratori dipendenti: dipende dal fatto che l’attività autonoma sia «principale» o meno. Una telefonata preventiva alla cassa malati ti evita di dover pagare arretrati.
Associazione di categoria
L’ente competente è la BGN, l’associazione professionale del settore alimentare e della ristorazione. La registrazione è obbligatoria e deve avvenire entro una settimana dall’inizio dell’attività.
Per te l’assicurazione è di solito facoltativa, mentre per ogni dipendente è obbligatoria – anche per i lavoratori temporanei che prestano servizio solo durante un singolo weekend di festival.
Conto aziendale
Obbligatorio per legge solo per le società di capitali. In pratica, però, non c’è modo di aggirarlo: chi mescola affari e vita privata avrà un problema alla prima verifica fiscale – e un po’ di lavoro in più per ogni dichiarazione dei redditi.
Quanto costa in totale
| Pubblica | Costi |
|---|---|
| Registrazione dell’attività commerciale | 20 – 60 € |
| Certificato sanitario | 20 – 40 € |
| Licenza per attività itineranti | 200 – 700 € |
| Certificato penale ed estratti | 30 – 50 € |
| Prima consulenza con un commercialista | 150 – 400 € |
| Insieme | 420 – 1.250 € |
In più: assicurazione sanitaria, contributi all’associazione di categoria, consulenza fiscale. E la Camera di Commercio e Industria, il cui contributo di solito non si paga il primo anno.
Quanto tempo dovresti prevedere
La registrazione dell’attività e il certificato sanitario si ottengono in pochi giorni. La licenza per il commercio ambulante richiede settimane, così come il collaudo del gas del food truck. Se vuoi partire in primavera, dovresti iniziare a gennaio, non a marzo.
Un appuntamento dal commercialista prima di registrare l’attività È denaro ben investito. La rinuncia volontaria al regime dei piccoli imprenditori ti vincola per almeno cinque anni solari. Per prendere questa decisione ti serve una pianificazione solida del fatturato e dei costi.