Un food truck costa meno di un ristorante, ma più di quanto la maggior parte delle persone pensi. L’acquisto è solo la parte minore del problema: ciò che conta davvero è se i conti tornano.
Cosa influenza il prezzo
DE Germania
AT Austria
CH Svizzera
Il tuo food truck è redditizio?
Inserisci i tuoi dati. Qui sotto c’è scritto quante porzioni devi vendere in una giornata di lavoro per andare in pari.
Acquisto
Costo fisso mensile
Una giornata di lavoro
E anche la tua paga, se fai i conti onestamente.
Calcolo approssimativo senza tasse e ammortamenti. Non sostituisce un colloquio con il commercialista, ma ti fa capire se vale la pena farlo.
Quanto costa l'acquisto
| Via | Intervallo |
|---|---|
| Rimorchio usato, smontato facilmente | 8.000 – 20.000 € |
| Food truck usato, pronto all’uso | 25.000 – 70.000 € |
| Nuovo trailer dell’allestitore | 30.000 – 70.000 € |
| Nuovo food truck, pronto all’uso | 60.000 – 150.000 € |
| Allestimento in proprio (veicolo più materiale) | 25.000 – 50.000 € |
A questo si aggiungono, una volta sola e indipendentemente dal veicolo:
- Registrazione dell’attività, licenza per il commercio itinerante, certificato penale: 250 – 500 €
- Informativa ai sensi del § 43 IfSG: 20 – 40 € a persona
- Attrezzatura iniziale (stoviglie, utensili, prodotti per la pulizia): 1.000 – 3.000 €
- Sistema di cassa con TSE: da 400 a 1.500 €
- Testi e pellicole adesive: 1.500 – 5.000 €
- Sito web, logo, foto: 500 – 3.000 €
- Budget iniziale: 500 – 2.000 €
E la voce più importante: Riserva per i primi mesi. Prevedi almeno tre mesi in cui le entrate saranno inferiori al previsto.
Costi correnti
Questa lista è il fulcro di ogni calcolo onesto. Valori mensili indicativi per un’attività con un solo food truck:
| Pubblica | Mese |
|---|---|
| Affitto delle postazioni | 400 – 2.000 € |
| Carburante e gas | 200 – 600 € |
| Assicurazioni | 100 – 300 € |
| Tassa di circolazione | 20 – 60 € |
| Manutenzione e fondo di riserva per le riparazioni | 150 – 400 € |
| Area di sosta, magazzino, lavatoio | 150 – 600 € |
| Confezioni e tovaglioli | 150 – 500 € |
| Contabilità, commercialista | 100 – 300 € |
| Contributi (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Senza personale e senza costi per la merce, ti ritrovi così a circa Da 1.400 a 5.000 euro al mese. Se assumi un collaboratore part-time, metti in conto dai 15 ai 20 euro all’ora, spese incluse.
Costo delle materie prime e determinazione dei prezzi
Nel settore della ristorazione, il costo delle materie prime è considerato una percentuale del fatturato netto. Valori usuali:
- Cibo: dal 25 al 35 per cento
- Bevande analcoliche: dal 20 al 30 per cento
- Caffè: dal 10 al 20 per cento
Esempio: ingredienti per 2,20 euro netti, con un costo della merce del 30%, danno un prezzo obiettivo di circa 7,33 euro netti. Con un’aliquota fiscale applicabile del 7%, il prezzo lordo è di circa 7,85 euro. Il personale, lo spazio di sosta e gli altri costi devono essere coperti dal margine rimanente.
Attenzione all’IVA: Dal 1° gennaio 2026, in Germania si applica in linea di principio l’aliquota ridotta sulle pietanze per i servizi di ristorazione e di fornitura di pasti. Le bevande ne sono escluse. Controlla la classificazione fiscale dei tuoi articoli e delle tue offerte combinate prima di configurare il registratore di cassa.
Il calcolo che fai prima dell’acquisto
Non basarti sul fatturato, ma sui costi. Esempio:
- Costi fissi al mese: 2.500 €
- La tua bozza, un budget con cui puoi cavartela: 2.500 €
- Rata del credito per il food truck: 700 €
- In sintesi: 5.700 € di fabbisogno di copertura
Con il 30% di costo della merce, ti restano il 70% del fatturato netto. Per coprire 5.700 euro, ti servono quindi circa 8.150 euro di fatturato netto al mese – con 20 giorni di vendita, circa 410 euro netti al giorno.
Con uno scontrino medio di 9 euro netti, si tratta di circa 45 clienti al giorno. Questo numero è il vero banco di prova: pensi di poter gestire 45 clienti nella tua postazione, in un normale martedì di novembre?
Stagione e tempo
La maggior parte dei food truck realizza la maggior parte del fatturato annuale tra maggio e settembre. Un’estate piovosa può rovinare una stagione. Per questo motivo, pianifica:
- Riserva di fondi accumulata durante l’alta stagione per l’inverno
- Seconda attività: catering, feste aziendali, mercatini di Natale
- Posizioni fisse settimanali nelle zone industriali – meno soggette alle condizioni meteorologiche rispetto alle zone del centro città
Dove si commettono più spesso errori di calcolo
- Ho dimenticato la mia retribuzione. Chi non tiene conto di sé stesso, lavora gratis e se ne accorge solo dopo un anno.
- Tempi di permanenza sottovalutati. Allestimento e smontaggio, viaggio, acquisti, pulizia: a sei ore di vendita si aggiungono facilmente altre cinque ore di lavoro.
- Manca il fondo di riserva per le riparazioni. Un impianto di refrigerazione guasto in pieno agosto non costa solo soldi, ma anche il fatturato di tutta la settimana.
- Costi di piazzola stimati. I posti migliori ai festival a volte costano diverse centinaia di euro al giorno o prevedono una percentuale sul fatturato.
- Non si tiene conto della maiuscola. Il food truck si svaluta; prima o poi dovrai sostituirlo.