Foodtrucken står klar, køkkenet kører, maden er god – og alligevel kommer der ingen. Tjek derfor placeringen lige så omhyggeligt som køretøjet og menukortet.
De fire anvendelsesformer og deres fordele
Næsten alle foodtrucks betjener flere af disse. Den, der kun stoler på én, har enten et problem med udnyttelsesgraden eller et vejrproblem.
| Anvendelsesform | Omsætning pr. dag | Omkostninger pr. dag | Planlægning |
|---|---|---|---|
| Erhvervsområde, middag | 400 – 900 € | 0 – 80 € | høj |
| Ugemarked | 500 – 1.200 € | 40 – 150 € | høj |
| Festival, byfest | 1.500 – 6.000 € | 300 – 1.500 € | lav |
| Firmafest, bryllup | 800 – 3.000 € | Kørselsvejledning | meget højt |
Tallene varierer enormt. Et festivalarrangement kan indbringe 6.000 euro eller, hvis det regner, 800 – til samme standleje. Den, der udelukkende lever af festivaler, har en virksomhed, der er afhængig af vejret. Om et arrangement dækker de faste omkostninger eller giver overskud, viser først den egne beregning.
Brug af offentlig grund
DE Tyskland
AT Østrig
CH Schweiz
Erhvervsområder: det undervurderede brød
Frokosten i erhvervsparken er ikke noget særligt og ses sjældent på Instagram. Men den er den mest pålidelige indtægtskilde, en foodtruck kan have: De samme mennesker, samme tid, hver uge.
En placering fungerer, når tre ting går op i en højere enhed:
- Der er nok mennesker inden for gåafstand. Tommelfingerregel: Fra 300 ansatte inden for en radius af fem minutters gang bliver det interessant, fra 800 bliver det godt.
- Ingen kantine. En virksomhed med egen kantine er ikke en kunde, men en konkurrent med hjemmebanefordel.
- Et område, som nogen må give dig. Det er den svære del.
Sådan får man adgang til området
Offentlig grund kræver en særlig brugstilladelse fra kommunen – sagsbehandlingen tager flere uger, og gebyret er som regel 20 til 60 euro pr. dag. Den hurtigere løsning er at benytte privat grund: En virksomheds parkeringsplads tilhører virksomheden.
Samtalen er nemmere, end de fleste tror. For virksomheden er en foodtruck uden for døren en fordel for personalet, som ikke koster noget. Mange er enige, når man spørger – og næsten ingen spørger.
Det her kan være en hjælp i samtalen: Et konkret forslag i stedet for et åbent spørgsmål. Ikke »må jeg gerne stille op hos jer«, men »jeg vil gerne stille op på den bageste parkeringsplads tirsdage fra kl. 11.30 til 14.00, jeg har ikke brug for strøm og tager mit affald med mig«. Den, der imødegår bekymringerne på forhånd, får lettere et ja.
Du kan finde konkrete datoer hos os: I afsnittet Begivenheder Her finder du streetfood-festivaler, byfester og markeder i Tyskland, Østrig og Schweiz – med standgebyr og ansøgningsfrist.
Ugemarkeder
Markederne er regulerede og dermed forudsigelige – men også svært tilgængelige. Pladserne er oftest udlejet i årevis, og markedslederne foretrækker udstillere, der kommer pålideligt hver uge.
Det lykkes næsten altid at komme ind via vikariatet: Den, der træder til, når nogen er fraværende, kommer før eller senere på listen. Det tager en sæson, nogle gange to.
Festivaler og byfester
Det er her, de største omsætninger og de største tab opstår. Standlejen skal betales på forhånd, vejret kommer senere.
| Model | Sådan fungerer det | Risiko |
|---|---|---|
| Fast honorar | 200 – 1.500 € pr. dag, forudbetalt | du bærer alene |
| Omsætningsandel | 10–20 % af omsætningen | delt |
| Blandet | et lille grundgebyr plus en andel | for det meste rimelige |
Vær forsigtig i den første sæson: En ny foodtruck-ejer uden erfaring bør ikke betale en standafgift på 1.200 euro for et festival, som vedkommende ikke kender. Spørg kolleger, der var der sidste år – i foodtruck-grupper deler man gerne ud af, hvor det har været det værd, og hvor det ikke har været det.
Catering: det område med de bedste fortjenstmargener
Firmafester, bryllupper og personalfester kan planlægges på baggrund af aftalte mængder og priser. Afbestilling, vejret, ventetider og ændringer udgør fortsat mulige risici. Fastlæg omfanget af ydelserne og ansvarsfordelingen i tilbuddet.
Det er almindeligt med faste priser: Kørsel plus en pris pr. person, som regel 18 til 35 euro for en foodtruck. Fra ca. 40 gæster bliver det interessant for begge parter.
Hvor mange lokationer der er brug for
En foodtruck, der kører tolv dage om måneden, har brug for tre til fem faste standpladser, der skiftes mellem – plus lejlighedsvise opstillinger. En enkelt standplads bliver for ensformig: De samme mennesker køber ikke det samme hver dag.
En fast ugentlig rutine har vist sig at fungere godt: mandag erhvervsområde A, tirsdag marked, onsdag erhvervsområde B, torsdag fri til catering, fredag erhvervsområde C. Kunderne vænner sig til rytmen, og du planlægger dine indkøb derefter.
Fortæl, hvor du befinder dig. En foodtruck uden forudgående annoncering sælger til dem, der tilfældigt kommer forbi. En foodtruck med en ugeplan på Instagram eller en enkel hjemmeside sælger til dem, der kommer specielt for at besøge den. En fast ugeplan gør det lettere for stamkunderne at finde den næste placering.
Hvad en standplads må koste
Er denne standplads pengene værd?
Indtast tallene for en konkret arbejdsdag. Nedenfor kan du se, fra hvilket omsætningsniveau du går i overskud.
Også dine egne timer.
Personale og transportomkostninger beregnes pr. arrangement, ikke pr. dag – standlejen er som regel pr. dag. Beregneren skelner mellem disse to.
En praktisk grænse: Standlejen bør ikke overstige ti procent af den forventede omsætning. Ved en daglig omsætning på 800 euro svarer det til 80 euro. Alt derudover skal begrundes med noget andet – synlighed, nye kunder, en kontakt til catering.
Beregn på forhånd, hvad en dag koster dig, inden den første portion er solgt. Den Prisberegner I omkostningsposten vises tallet.