Gas, strøm og vand er de tre systemer, som driften afhænger af. Hvis et af dem svigter, er salgsdagen forbi. For to af dem er der desuden lovpligtige eftersyn – uden dem risikerer du at miste forsikringsdækningen i tilfælde af skade.
Flydende gas
De fleste foodtrucks laver mad med propan fra 11 kg- eller 33 kg-flasker. Det er praktisk, fordi man ikke er afhængig af strømforsyning, men det er farligt, hvis det ikke gøres ordentligt.
Gaskontrol – tre regelsæt
DE Tyskland
AT Østrig
CH Schweiz
Kontrol af det erhvervsmæssige flydende gasanlæg
For flydende gasanlæg til erhvervsmæssig brug i eller på køretøjer gælder driftssikkerhedsforordningen og DGUV-regel 110-010 afgørende. Den periodiske kontrol finder sted mindst hvert andet år. Kortere frister kan følge af risikovurderingen. Udpeg en person, der er bemyndiget til at foretage synet, og sørg for, at synsrapporten er tilgængelig. Et syn af fritidskøretøjer i henhold til G 607 erstatter ikke det erhvervsmæssige syn.
Der kontrolleres blandt andet rørenes tæthed, slangernes tilstand, fastgørelsen af gasflaskerne, ventilationen i flaskekassen og apparaternes udstødningsafledning. Omkostninger: normalt 150 til 400 euro, plus eventuelle efterarbejder.
Hvad der sker, hvis der ikke er en gyldig eksamen: Uden den nødvendige inspektionsrapport kan myndigheder eller arrangører begrænse driften. Hvilke konsekvenser en mangel har for forsikringsdækningen, afhænger af kontrakten og skadestilfældet. Sørg for at få udført forfaldne inspektioner inden brug.
Slanger og reguleringsventiler
Gasslanger ældes, selvom de næsten ikke bruges. De er mærket med et produktionsdato og skal udskiftes i henhold til de gældende forskrifter, producentens anvisninger og deres tilstand. Få en fagvirksomhed til at fastlægge fristerne for slanger, reguleringsventiler og sikkerhedsanordninger i din inspektionsplan.
Vurder forbruget
Som en grov retningslinje: En 11 kg-flaske rækker til cirka otte til tolv timers kontinuerlig drift af en frituregryde og to kogeplader. Hav altid en fuld reserveflaske med, og regn med det dobbelte af dit skøn ved festivaler.
Strøm
Er din strømforsyning tilstrækkelig?
Vælg dit udstyr. Nedenfor kan du se, hvilken stiktype du har brug for – og om det overhovedet kan tilsluttes en almindelig stikkontakt.
Madlavning & stegning
Køling
Vand & andet
Det er sjældent, at alt kører på én gang. Med 70 procent regner du realistisk, med 100 procent er du på den sikre side. Køleanlæg kører i intervaller, frituregryder varmer kun efter – til gengæld bruger de fuld effekt under opvarmningen.
Vejledende tal til planlægning. Den faktiske ydelse fremgår af typeskiltet på hvert enkelt apparat – ved dimensionering af anlægget er det kun denne, der tæller.
Tre måder at forsyne foodtrucken med strøm på – som regel skal man bruge to af dem.
Landstrøm
Den mest bekvemme løsning: en CEE-stikforbindelse ved standpladsen. Det er almindeligt med CEE 16 A blå (enfaset, ca. 3,6 kW) eller CEE 32 A rød (trefaset, op til ca. 22 kW). Før du reserverer en plads, skal du afklare, hvad der er tilgængeligt – »strøm til rådighed« kan også betyde en Schuko-stikkontakt på 16 A, hvor der allerede er tilsluttet to andre boder.
Regn dit behov sammen: køling, belysning, kaffemaskine, emhætte, kasseapparat. En to-gruppers filterholdermaskine alene bruger let 3 kW, når den varmer op. Hvis man vil klare sig med 16 A, skal man fordele apparaternes brug over tid.
Generator
Til steder uden internetforbindelse. Det er vigtigt, at der er en Inverter-generator: Den leverer ren strøm, som også følsom elektronik kan køre på, og er betydeligt mere støjsvag. På mange markeder er der lydgrænser, og nogle steder er generatorer helt forbudt.
Tommelfingerregel: Kontinuerlig ydelse på mindst 1,3 gange dit beregnede behov, da kompressorer trækker et mangedobbelte strømforbrug ved opstart.
Batteri
Et ekstra batteri er nok til belysning, vandpumpe og kasseapparat. Til køling om natten kræves der et ordentligt anlæg med lithium-batteri – det er en investering i firecifret størrelsesorden, men sparer dig for at køre generatoren om natten.
Kontrollen i henhold til DGUV-forskrift 3
Mobile elektriske anlæg til erhvervsmæssig brug skal kontrolleres regelmæssigt – normalt en gang om året, men ved lav fejlprocent er længere intervaller mulige. Kontrollen udføres af en autoriseret elektriker. Også her gælder det: Uden dokumentation bliver det ubehageligt i tilfælde af skader.
Vand
Den mest uinteressante og ofte undervurderede del.
Hvad der er krav om
I henhold til EU's forordning om fødevarehygiejne (forordning (EF) nr. 852/2004, bilag II, kapitel III) skal en mobil virksomhed, der håndterer uemballerede fødevarer:
- tilstrækkeligt Drikkevand i fødevarekvalitet,
- en anordning til hygiejnisk håndvask – Håndvask med varmt og koldt vand, sæbedispenser og engangshåndklæder,
- separate muligheder for rengøring af udstyr og fødevarer,
- en overskuelig Spildevandsafledning.
Håndvasken skal være adskilt fra opvaskevasken. Mange tilsynsførende forventer, at der er en vandhane, der kan betjenes uden brug af hænderne (fodpedal, knæbetjening eller sensorbetjening).
Tankstørrelser
Regn med 100 til 120 liter ferskvand til en normal salgsdag. Hvis du vasker meget op, når du hurtigt op på 150 liter. Spildevandstanken skal være mindst lige så stor – ellers går køkkenet i stå, selvom der stadig er ferskvand.
Et vigtigt punkt vedrørende vægten: 120 liter vand vejer 120 kilogram. Fyldte tanke optager en betydelig del af din nyttelast.
Varmt vand
En gas-gennemstrømningsvarmer har et lavt forbrug, men er en del af gasanlægget og skal derfor medtages i kontrollen. Elektriske vandvarmere er enklere, men bruger strøm – 5 liter med 2 kW er et almindeligt kompromis.
Kort oversigt over eksamenerne
| Hvad | Grundlag | Interval | Hvem |
|---|---|---|---|
| Flydende gasanlæg | DGUV Regel 110-010 | hvert andet år | Person med eksamensberettigelse |
| Elektrisk anlæg | DGUV-forskrift 3 | oftest en gang om året | Elektriker |
| Køretøj | § 29 StVZO | efter køretøjstype | TÜV, DEKRA og andre |
| Brandslukker | DIN 14406-4 | hvert andet år | Ekspert |
Praktisk tip: Lav en mappe – både digitalt og i køretøjet – med alle kontrolattester, erhvervsregistreringen, vejledningen i henhold til § 43 IfSG og HACCP-konceptet. Ved en kontrol vil du ikke være nødt til at lede efter dem. Skriv forfaldsdatoerne ind i kalenderen tre måneder i forvejen.