Gaz, prąd i woda to trzy systemy, od których zależy funkcjonowanie food trucka. Jeśli jeden z nich zawiedzie, dzień sprzedaży jest skończony. W przypadku dwóch z nich obowiązują też obowiązkowe przeglądy – bez nich ryzykujesz utratę ochrony ubezpieczeniowej w razie szkody.
Gaz płynny
Większość food trucków gotuje na propanie z butli o pojemności 11 kg lub 33 kg. To wygodne, bo nie trzeba polegać na dostępie do prądu, ale może być niebezpieczne, jeśli nie robi się tego ostrożnie.
Kontrola instalacji gazowej – trzy regulacje
DE Niemcy
AT Austria
CH Szwajcaria
Kontrola przemysłowej instalacji gazu płynnego
W przypadku instalacji gazu płynnego wykorzystywanych do celów komercyjnych w pojazdach lub przy nich obowiązują rozporządzenie w sprawie bezpieczeństwa eksploatacji oraz Przepis DGUV 110-010 istotne. Kontrola okresowa odbywa się co najmniej co dwa lata. Krótsze terminy mogą wynikać z oceny ryzyka. Zleć badanie osobie uprawnionej do przeprowadzania kontroli i zadbaj o to, by raport z kontroli był dostępny. Badanie pojazdu rekreacyjnego zgodnie z normą G 607 nie zastępuje badania pojazdu użytkowego.
Sprawdzane są między innymi szczelność przewodów, stan węży, mocowanie butli gazowych, wentylacja schowka na butle oraz odprowadzanie spalin z urządzeń. Koszt: zazwyczaj od 150 do 400 euro, do tego dochodzą ewentualne poprawki.
Co się stanie, jeśli nie zdasz egzaminu: Bez wymaganego protokołu z przeglądu władze lub organizatorzy mogą ograniczyć działalność. To, jakie konsekwencje dla ochrony ubezpieczeniowej ma brak tego dokumentu, zależy od umowy i konkretnego przypadku szkody. Przed rozpoczęciem pracy uzupełnij przeglądy, których termin już minął.
Węże i regulatory
Węże gazowe starzeją się, nawet jeśli prawie ich nie używasz. Mają datę produkcji i trzeba je wymieniać zgodnie z odpowiednimi przepisami, zaleceniami producenta i ich stanem technicznym. Poproś specjalistyczną firmę, żeby w twoim planie przeglądów uwzględniła terminy wymiany węży, regulatorów i urządzeń zabezpieczających.
Oszacuj zużycie
Orientacyjnie: 11-kilogramowa butla wystarcza na około osiem do dwunastu godzin ciągłej pracy frytkownicy i dwóch palników. Zawsze miej przy sobie pełną butlę zapasową, a na festiwalach licz z podwójną wartością swoich szacunków.
Strom
Czy masz wystarczające zasilanie?
Wybierz swoje urządzenia. Poniżej znajdziesz informację, jakiego typu gniazdka potrzebujesz – i czy w ogóle da się podłączyć do zwykłego gniazdka.
Gotowanie i smażenie
Chłodzenie
Woda i inne
Rzadko wszystko działa naraz. Przy 70 procentach liczy się realistycznie, przy 100 procentach na pewność. Urządzenia chłodnicze pracują cyklicznie, frytkownice tylko podgrzewają – za to podczas rozgrzewania dają z siebie wszystko.
Wartości orientacyjne do planowania. Rzeczywista moc jest podana na tabliczce znamionowej każdego urządzenia – przy projektowaniu instalacji liczy się tylko ta wartość.
Trzy sposoby na zasilanie food trucka – zazwyczaj potrzebne są dwa z nich.
Zasilanie z sieci
Najwygodniejsze rozwiązanie: gniazdko CEE przy stanowisku. Standardowo są CEE 16 A niebieski (jednofazowy, około 3,6 kW) lub CEE 32 A czerwony (trójfazowe, do około 22 kW). Przed rezerwacją miejsca sprawdź, co jest dostępne – „dostępna energia elektryczna” może oznaczać również gniazdko Schuko o natężeniu 16 A, do którego podłączone są już dwa inne stoiska.
Oblicz swoje zapotrzebowanie: chłodzenie, oświetlenie, ekspres do kawy, okap, kasa. Sam dwugrupowy ekspres z filtrami siatkowymi podczas rozgrzewania zużywa z łatwością 3 kW. Jeśli chcesz się zmieścić w 16 A, musisz rozłożyć uruchamianie urządzeń w czasie.
Generator
Dla lokalizacji bez dostępu do sieci. Ważne jest, aby Generator inwerterowy: Zapewnia czyste napięcie, które pozwala na pracę nawet wrażliwej elektroniki, i jest znacznie cichszy. Na wielu targowiskach obowiązują ograniczenia głośności, a czasami generatory są całkowicie zabronione.
Wskazówka praktyczna: moc ciągła powinna wynosić co najmniej 1,3-krotność twojego obliczonego zapotrzebowania, bo sprężarki podczas rozruchu pobierają wielokrotnie większą moc.
Bateria
Do oświetlenia, pompy wodnej i kasy wystarczy akumulator pokładowy. Do chłodzenia w nocy potrzebny jest porządny system z akumulatorem litowym – to inwestycja rzędu czterocyfrowego, ale pozwala uniknąć nocnej pracy generatora.
Kontrola zgodnie z przepisem DGUV nr 3
Przenośne urządzenia elektryczne używane w celach komercyjnych trzeba regularnie sprawdzać – zazwyczaj co rok, ale przy niskim wskaźniku usterek możliwe są dłuższe odstępy czasu. Kontrolę przeprowadza elektryk. Tutaj też obowiązuje zasada: bez zaświadczenia w razie szkody będzie nieprzyjemnie.
Woda
Najmniej spektakularna i najczęściej niedoceniana część.
Co jest wymagane
Zgodnie z rozporządzeniem UE w sprawie higieny żywności (rozporządzenie (WE) nr 852/2004, załącznik II, rozdział III) mobilny punkt gastronomiczny, który zajmuje się żywnością niepakowaną, musi:
- wystarczająco Woda pitna o jakości spożywczej,
- urządzenie do higieniczne mycie rąk – Umywalka z ciepłą i zimną wodą, dozownik mydła i ręczniki jednorazowe,
- oddzielne możliwości czyszczenia sprzętu i żywności,
- uporządkowana Odprowadzanie ścieków.
Umywalka do rąk musi być oddzielona od zlewu. Wielu inspektorów oczekuje, że bateria będzie obsługiwana bez użycia rąk (pedał nożny, sterowanie kolanem lub czujnik).
Pojemności zbiorników
Na normalny dzień sprzedaży zaplanuj od 100 do 120 litrów świeżej wody. Jeśli dużo zmywasz, szybko zużyjesz 150 litrów. Zbiornik na ścieki musi być co najmniej tak samo duży – w przeciwnym razie kuchnia przestanie działać, mimo że wciąż masz świeżą wodę.
Ważna uwaga dotycząca wagi: 120 litrów wody waży 120 kilogramów. Pełne zbiorniki pochłaniają znaczną część twojej ładowności.
Ciepła woda
Przepływowy podgrzewacz gazowy zużywa mało energii, ale jest częścią instalacji gazowej, więc trzeba go uwzględnić w przeglądzie. Elektryczne bojlery są prostsze, ale potrzebują prądu – 5 litrów przy mocy 2 kW to typowy kompromis.
Krótki przegląd egzaminów
| Co | Podstawa | Interwał | Kto |
|---|---|---|---|
| Instalacja gazu płynnego | DGUV Regel 110-010 | co 2 lata | Osoba uprawniona do przeprowadzania egzaminów |
| Instalacja elektryczna | Przepis DGUV nr 3 | zazwyczaj raz w roku | Elektryk |
| Pojazd | § 29 StVZO | według rodzaju pojazdu | TÜV, DEKRA i inne |
| Gaśnica | DIN 14406-4 | co 2 lata | Ekspert |
Praktyczna wskazówka: Zrób sobie teczkę – cyfrową i w samochodzie – ze wszystkimi certyfikatami kontroli, zezwoleniem na prowadzenie działalności, instrukcją zgodnie z § 43 IfSG i koncepcją HACCP. Podczas kontroli nie chcesz przecież szukać tych dokumentów. Wpisz terminy ważności do kalendarza trzy miesiące wcześniej.