El embalaje es el aspecto que casi todo el mundo subestima, tanto en lo que se refiere al dinero como a la normativa. Planifica el embalaje, la recogida y la limpieza de acuerdo con tu oferta. Las normas vigentes dependen del material, la forma de presentación y el lugar de uso.
La obligación de ofrecer envases reutilizables
Lo que se pide
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
A quién afecta la obligación alemana
Se aplica a todos los que vendan comida en Envases de plástico de un solo uso para llevar, así como para vasos desechables que se llenan en el momento de servirlos.
Es importante la restricción al plástico: quien empaquete exclusivamente en papel, cartón o aluminio, no entra en esta categoría en lo que respecta a la comida. En el caso de los vasos desechables, el material no es lo más importante.
La excepción son los pequeños negocios. Si tienes un máximo de cinco empleados y una superficie de venta de hasta 80 metros cuadrados, no tienes que ofrecer tu propia opción de envases reutilizables, pero sí debes permitir que los clientes llenen los envases que traigan de casa. Comprueba el número de empleados y la superficie de todo el negocio en cuestión. Los empleados a tiempo parcial se tienen en cuenta de forma proporcional, según la normativa legal.
Pero eso no te exime de nada: hay que aprovechar la oportunidad se indica mediante carteles bien legibles ... Eso es lo que se comprueba en las inspecciones, y eso es precisamente lo que les falta a la mayoría.
Lo que debe aparecer en el cartel
Una nota indicando que los clientes pueden traer sus propios recipientes, bien visible en la ventanilla de venta, no en la letra pequeña. Basta con una frase: «Trae tu propio recipiente, estaremos encantados de llenártelo».
Recipientes propios e higiene. Una cosa no excluye a la otra, pero hay que seguir una regla: el recipiente no puede entrar en tu zona de trabajo. Lo habitual es que te lo pasen por encima de la barra en una bandeja y que lo llenes sin que el recipiente entre en contacto con la cuchara. Puedes rechazar los recipientes que estén visiblemente sucios.
Prohibición del plástico de un solo uso
Desde julio de 2021 está en vigor en toda la UE la prohibición de ciertos artículos de plástico de un solo uso. En Alemania y Austria se aplica directamente, mientras que en Suiza se ha incorporado parcialmente a través de normativas propias.
| Prohibido | Permitido |
|---|---|
| Cubiertos y platos de plástico | Madera, bambú, hoja de palma |
| Pajitas de plástico | Papel, cristal, metal |
| Palillos para remover | Madera |
| Recipientes de poliestireno para comida | Cartón, celulosa, reutilizable |
| Productos de plástico oxodegradable | – |
Se permitía liquidar las existencias, pero eso ya se hizo hace tiempo. Si aún tienes bandejas de poliestireno en el almacén, mejor deshazte de ellas que usarlas.
Participación en el sistema y licencias
En Alemania, los envases pueden estar sujetos a la obligación de participación en el sistema. En el caso de los envases de servicio, puede que el distribuidor anterior ya haya cumplido con esta obligación. Pide que te lo confirmen. Tu propio registro en el Registro de envases LUCID Hay que analizarlo por separado. Las cantidades pequeñas no están automáticamente exentas de todas las obligaciones.
El registro es obligatorio, gratuito y se comprueba. Sin estar registrado, no puedes comercializar productos envasados. Las tasas de la licencia dependen del tipo de producto y la cantidad, y en el caso de un food truck suelen rondar las tres cifras al año.
En Austria y Suiza hay normas específicas sobre envases, gestión de residuos y, en su caso, recogida de envases. Pide al proveedor que te explique qué obligaciones ya están cubiertas y cuáles te corresponden a ti como negocio.
Cuánto cuesta el embalaje
| Artículos | Desechable | Reutilizables (compra) |
|---|---|---|
| Plato para el plato principal | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Vaso de 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Juego de cubiertos | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Servilleta, bolsa | 0,02 – 0,06 € | – |
Con 120 raciones al día y 0,35 euros de embalaje por ración, eso son 42 euros al día, unos 500 euros al mes si trabajas doce días. Es más de lo que la mayoría se imagina, y hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular los precios.
El número de rotaciones influye en los costes. Con un coste de compra de cuatro euros y veinte usos, el coste por uso es de veinte céntimos. A esto hay que añadir la limpieza, la logística, las pérdidas y las tasas. Compara este coste total con el de tus envases desechables.
Comparativa de sistemas de depósito
| Modelo | Cómo funciona | Para qué sirve |
|---|---|---|
| Depósito propio | Compras envases, cobras el depósito y los lavas tú mismo. | ubicaciones fijas, clientela habitual |
| Sistema de grupos | El proveedor pone los envases; todos los participantes deben devolverlos. | Ciudades con muchos socios |
| Fianza para el evento | El organizador se encarga de todo, tú pagas tu parte | Festivales |
Para un food truck que cambia de ubicación, suele ser más práctico un sistema de punto de recogida: los clientes pueden devolver los envases en cualquier sitio, y la responsabilidad de la limpieza depende del contrato del sistema. La tarifa por cada entrega suele oscilar entre diez y treinta céntimos.
Lo que necesitas para desarrollar esto
- Espacio de almacenamiento para vajilla reutilizable – mucho más que para los envases desechables apilables en plano
- Contenedores de recogida, separado del material final limpio
- Lugar para lavar los platos, si friegas tú mismo, el consumo de agua también aumenta
- Sitio en la barra para la gestión de los depósitos
Si aún estás pensando en hacer las reformas, deberías tenerlo en cuenta desde ya. Crear espacio de almacenamiento a posteriori en un vehículo ya terminado es casi imposible; más información al respecto en el artículo. Planificar la ampliación.